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Primavera2019

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ぶぉなせーら♪

最近、ほんとに時の経つのが早くて2019に変わったと思ったら、

もう桜が咲いて新元号も発表されて平成も終わろうとしています。

ブログの方が全然更新されていませんでしたがトラモンターナはちゃんと日々更新されていますよ!


まずは、
ディナータイム営業時間変更のご案内です。
ディナータイムのオープン時間が18時からオープンに変わりましたので
よろしくお願い致します。

そして今年も、春恒例のロゼ祭りも始まっていますよ♪
今年のニューフェイスは、赤ワインの王様バローロに使用される葡萄「ネッビオーロ」で作られたロゼワインです♪
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さらに今年も、
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アサリとホタルイカと菜の花入りのイカスミスパゲッティが本日のオススメ料理で登場!


さらにもう一つ
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まだ昨年末に売り出されたばかりの湘南カモがまた入荷致しました♪

その他にも日々小さな発見から書ききれない小さな更新がされています。

よろしくお願いしまーす!



# by sicilianima | 2019-04-03 19:11 | ディナータイム営業時間変更のご案内  

2018Natale

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ぼなせーら!

今年もあっという間にあと半月になりましたね

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そして、昨年から始めて好評を頂きましたクリスマスコースを今年も予約受付中!

クリスマスコースは、12月21日金曜日から25日火曜日までです。

今のところ22日土曜日のディナーにご予約が集中しておりますが、他の日はまだお席に余裕がありますのでどしどしご予約を受け付けております。

宜しくお願いします!


# by sicilianima | 2018-12-15 23:46 | 記念日&お祝い♪  

Maestoro

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ひたすらがむしゃらに走っていた20代


料理研究家の先生と二人のシェフのレシピを本にした「赤にコレ」


僕がその全ての料理を作らせてもらい、写真におさめて出版されたかけがえのない一冊の本。


その著者であり料理研究家の神保さんの訃報を聞いて寂しさと共に自分の料理人としての20数年を振り返る


その時々で違うシチュエーション、能力、重圧。

同じ場所でも違って見える景色、その喜び、悲しみの感じ方も違う事に気付ける歳になりました。


僕のトラモンターナは全てにおいて完全にオリジナルの料理なんて有りません


でも本場で修行した本場のイタリア料理なんて事も言いません


全ての料理にその時々に教えてもらった方が居て、一緒に働いた同僚がいて身に付けた料理をその後の年月をかけて自分なりに消化し熟成させてその時々の一番良いと思った自分の形でお出ししています。


マエストロのレバーマリネもその一つで「赤にコレ」から20数年間作り続けている一皿


同じような毎日が流れていく人生の中で、少しずつ変わっていく物を楽しんで頂けると嬉しいです♪


#赤にコレ
#神保龍太
#マエストロ
#人生
#tramontana





# by sicilianima | 2018-11-17 02:18 | Vita  

Importante

ぼなせーら!

こにちゃん来店以来久しぶりの更新になりました。

トラモンターナの毎日は日々少しずつ前進していますが、なかなかBLOGが書けずすみません!

秋のトラモンターナは色々ありましたが、今年から始めた「湘南カモ」
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11月1日デビューの新たなブランド鴨を幸運にも使わせて頂ける事が出来ました♪
初回はお試しで少量飼育だったそうなのでこちらの胸肉は既に完売。
来年2月位には次の鴨達が育ってくれるみたいです。
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「湘南カモ」のモモ肉は、キノコと煮込んだパスタソースにして
自家製手打ち麺のキタッラと合わせました♪
は残り少ないですがまだ少しあります。

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毎年大人気の「良政さんが獲ってきてくれた蝦夷のロースト」が今年も始まりました♪

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こちらも今年初で使い始めた「もってのほか菊」
我が家では毎年、父の故郷の山形の菊を庭で育てていて食卓に上る季節の物だったのを
トラモンターナでも少しだけ旬のお裾分けしてみます♪

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そして最近、トラモンターナオリジナルの看板パスタ
「ルーコラとピスタチオペーストのコンキリエ」の人気が急上昇中!

こちらのパスタは、トラモンターナのオープン前からの僕のオリジナルでして
イタリア修行から帰国後にオープニングシェフとして働かせて頂いた鎌倉のジョイアさんの時にデビューさせて以来
常に人気があったのですが、最近はより一層注文が集中するようになってきたのはなぜだろう?って位の人気になってきました!

段々と寒さが増してきましたが、冬のトラモンターナもお楽しみにしていてくださいね!
それでは、チャオチャオ!









# by sicilianima | 2018-11-14 19:58 | Cucina  

SUMO

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先日

朝から雨が降り、ちょっと駅から遠いトラモンターナには厳しそうなお昼にこんなに明るく楽しいお客様がご来店されました!

トラモンターナにいつもご来店されるメーク界の巨匠TAKAKOさんのご紹介で小錦さんが来てくれたのです♪

ご来店早々「ドーモ曙です!」という掴みから終始ノリノリで楽しいお食事の後には修行とはという良いお話も伺えて本当に素晴らしいお人柄で凄く貴重な時間でした♪


# by sicilianima | 2018-10-08 02:30 | Notizia