# by sicilianima | 2019-04-03 19:11 | ディナータイム営業時間変更のご案内
# by sicilianima | 2019-04-03 19:11 | ディナータイム営業時間変更のご案内
# by sicilianima | 2018-12-15 23:46 | 記念日&お祝い♪
ひたすらがむしゃらに走っていた20代
料理研究家の先生と二人のシェフのレシピを本にした「赤にコレ」
僕がその全ての料理を作らせてもらい、写真におさめて出版されたかけがえのない一冊の本。
その著者であり料理研究家の神保さんの訃報を聞いて寂しさと共に自分の料理人としての20数年を振り返る
その時々で違うシチュエーション、能力、重圧。
同じ場所でも違って見える景色、その喜び、悲しみの感じ方も違う事に気付ける歳になりました。
僕のトラモンターナは全てにおいて完全にオリジナルの料理なんて有りません
でも本場で修行した本場のイタリア料理なんて事も言いません
全ての料理にその時々に教えてもらった方が居て、一緒に働いた同僚がいて身に付けた料理をその後の年月をかけて自分なりに消化し熟成させてその時々の一番良いと思った自分の形でお出ししています。
マエストロのレバーマリネもその一つで「赤にコレ」から20数年間作り続けている一皿
同じような毎日が流れていく人生の中で、少しずつ変わっていく物を楽しんで頂けると嬉しいです♪
#赤にコレ
#神保龍太
#マエストロ
#人生
#tramontana
# by sicilianima | 2018-11-17 02:18 | Vita
# by sicilianima | 2018-11-14 19:58 | Cucina
先日
朝から雨が降り、ちょっと駅から遠いトラモンターナには厳しそうなお昼にこんなに明るく楽しいお客様がご来店されました!
トラモンターナにいつもご来店されるメーク界の巨匠TAKAKOさんのご紹介で小錦さんが来てくれたのです♪
ご来店早々「ドーモ曙です!」という掴みから終始ノリノリで楽しいお食事の後には修行とはという良いお話も伺えて本当に素晴らしいお人柄で凄く貴重な時間でした♪
# by sicilianima | 2018-10-08 02:30 | Notizia
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